HACCP认证的审核范围包括什么 HACCP认证现场要注意哪些细节

HACCP认证的审核范围：

1.HACCP计划建立与执行：检查企业是否建立了完整的HACCP计划，并严格按照计划执行。这包括风险分析、危害控制点的确定和监控、验证和纠正措施等。

2.质量管理体系：评估企业是否建立了完善的质量管理体系，包括食品安全管理体系、生产管理体系、设备维护管理体系、培训管理体系等。

3.食品安全控制措施：检查企业是否按照HACCP计划执行了有效的食品安全控制措施，包括原材料和成品的安全性检测、生产环节中物理、化学和生物危害的控制等。

4.食品安全风险评估与管理：评估企业是否进行了全面的食品安全风险评估和管理，包括食品中物理、化学和生物危害的识别、评估和控制，以及食品安全危机管理等。

5.记录与档案管理：检查企业是否建立了完整的记录和档案管理体系，包括原材料采购记录、生产过程记录、产品质量检验记录、设备维护记录、培训记录等。

6.内部审核与管理评审：评估企业是否进行了内部审核和管理评审，以指导企业持续改进HACCP计划和质量管理体系。

7.紧急预案与应急响应：检查企业是否建立了紧急预案和应急响应机制，以应对突发事件和食品安全危机。

HACCP认证现场要注意的细节：

1.现场整洁与卫生：现场应保持整洁、卫生，生产设备应定期维护保养，确保正常运行。同时，现场应有足够的工作空间和照明，以满足生产和检查的需要。

2.员工素质与培训：现场应配备足够数量的合格员工，并定期进行培训和考核。员工应熟悉食品安全法规和标准，掌握相应的操作技能和安全知识。同时，现场应有明确的人员职责和分工，以确保生产和质量控制的有效性。

3.原料管理：现场使用的原料应符合国家法律法规和相关标准的要求，并经过质量检验合格。原料的采购、储存和使用应建立完善的管理制度，确保原料的质量和安全。同时，应对原料进行追溯管理，以便及时发现和处理问题。

4.生产过程控制：生产过程应严格按照规定的工艺流程和操作规程进行，并确保关键控制点的有效控制。同时，应对生产过程中的温度、湿度、清洁度等关键参数进行监测和记录，以确保产品质量和安全。

5.质量检验：应对产品进行严格的质量检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。检验应按照规定的标准和程序进行，并确保检验结果准确可靠。同时，应对检验结果进行分析和总结，及时发现和处理问题。

6.文件记录：应建立完善的文件记录制度，包括生产记录、检验记录、质量管理体系运行记录等。记录应真实、准确、完整，并定期进行归档和保存。同时，应对记录进行定期审查和分析，以便及时发现和改进问题。

7.其他注意事项：

A.确保现场有清晰的标识和指示牌，以便审核人员快速了解生产流程和关键控制点。

B.准备好相关的文件和资料，如HACCP计划、操作规程、检验报告等，以便审核人员查阅。

C.在审核过程中，积极配合审核人员的工作，提供必要的支持和协助。