HACCP（危害分析与关键控制点）认证评估的依据主要包括以下几个方面：

A.国家标准与法规：

1.HACCP体系认证通常依据国家标准进行，如中国采用的是GB/T 27341《危害分析与关键控制点(HACCP) 体系 食品生产企业通用要求》，以及GB 14881《食品企业通用卫生规范》等。

2.这些标准规定了HACCP体系的基本框架、要素和实施要求，为认证评估提供了明确的指导。

B.企业HACCP计划：

1.企业需要制定详细的HACCP计划，该计划应涵盖食品生产过程中的所有关键控制点（CCP），并明确每个CCP的控制措施、监控程序、纠正措施等。

2.认证机构将依据企业的HACCP计划，评估其是否科学合理、完整有效，并符合国家标准和法规的要求。

C.生产现场与记录：

1.认证机构会对企业的生产现场进行实地考察，评估生产环境、设备设施、卫生状况等是否符合HACCP计划和相关法规要求。

2.同时，还会审查企业的生产记录、检验记录、不合格品处理记录等，以验证HACCP计划是否得到有效执行。

D.技术规范和行业标准：除了国家标准和法规外，认证机构还可能参考相关的技术规范和行业标准进行评估。这些规范和标准可能包含更具体、更详细的要求和指南，有助于认证机构更准确地评估企业的HACCP体系。

HACCP认证的难易程度因企业而异，但总体来说，它要求企业具备较高的食品安全管理水平和严格的控制措施。以下是一些影响HACCP认证难易程度的因素：

1.企业规模与实力：规模较大、实力较强的企业通常拥有更完善的食品安全管理体系和更先进的生产设备，更容易满足HACCP认证的要求。

2.前期准备与投入：企业在申请HACCP认证前需要进行充分的准备工作，包括建立HACCP体系、培训员工、改进生产设施等。这些工作需要投入大量的人力、物力和财力，对企业来说可能是一项挑战。

3.执行与持续改进：HACCP体系要求企业持续监控和评估食品安全风险，并采取有效的控制措施。这要求企业在日常生产中严格遵守HACCP计划的要求，并不断改进和完善体系。

4.认证机构的审核标准：不同的认证机构可能采用不同的审核标准和流程，这也会影响HACCP认证的难易程度。一些认证机构可能更加严格或细致，要求企业具备更高的管理水平和控制能力。

综上所述，HACCP认证并不是一件容易的事情，需要企业付出大量的努力和投入。然而，通过HACCP认证可以显著提升企业的食品安全管理水平，增强消费者的信任度，为企业的长期发展奠定坚实的基础。因此，对于注重食品安全和质量的企业来说，HACCP认证是值得追求的目标。