HACCP认证的审核核心内容主要包括以下几个方面：

1.HACCP计划的审核：认证机构会详细审核企业的HACCP计划，包括危害分析是否全面、关键控制点的确定是否合理、监控程序是否完善、纠偏措施是否有效以及验证程序是否科学等。

2.食品安全管理体系文件的审核：认证机构还会审核企业的食品安全管理体系文件，如操作规程、紧急情况处理程序等，以确保其符合HACCP原则和相关法规要求。

3.生产现场的实地检查：认证机构会对企业的生产现场进行实地检查，包括生产环境、卫生状况、设备布局、工艺流程等方面，以确保其符合食品安全要求。

4.员工操作的审核：认证机构会观察员工的操作过程，检查其是否遵守HACCP计划和相关操作规程，并审核企业对员工的培训情况，确保员工了解并掌握HACCP体系的要求。

5.产品抽样检测：认证机构会对企业的产品进行抽样检测，以评估产品质量是否符合相关标准和客户要求。

6.生产记录的审核：认证机构还会审核企业的生产记录、检验记录、不合格品处理记录等，以确认其符合HACCP计划和相关法规要求。

HACCP认证的审核周期通常因多种因素而异，包括企业的规模、现有体系的完善程度、认证机构的工作流程以及具体的审核要求等。一般来说，HACCP认证的整个过程可以大致分为以下几个阶段：

1.准备阶段：企业需要进行充分的准备工作，包括了解HACCP认证的基本知识、确定需要获得认证的产品范围、进行危害分析并制定相应的控制措施等。这个阶段通常需要1周左右的时间。

2.文件编制阶段：企业需要编制HACCP相关的文件和记录，如HACCP计划、操作规程等。这个阶段通常需要1-2周的时间。

3.内部审核阶段：企业需要组织内部人员对HACCP相关文件和记录进行检查，并提出改进意见和建议。这个阶段通常需要1-2周的时间。

4.认证机构审核阶段：认证机构会对企业的HACCP体系进行全面审核，包括文件审核和现场审核。这个阶段通常需要2-4周的时间。

5.证书发放阶段：如果企业通过了认证机构的审核，那么认证机构将发放HACCP认证证书。这个阶段通常需要1-2周的时间。

综上所述，HACCP认证的审核周期通常需要4-9周的时间，但具体时间会受到企业自身情况和认证机构的审核速度影响。企业在办理认证前，应提前准备相关材料并确保其生产设备符合要求，以缩短认证周期。