HACCP(危害分析和关键控制点)认证的具体要求主要包括以下几个方面:
A.企业资质:
1.产品生产企业应为有明确法人地位的实体,取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分)。
2.未列入国家信用信息严重失信主体相关名录。产品有注册商标,质量稳定且批量生产。
B.质量管理体系:
1.企业应按GMP(良好生产规范)和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系,并运行有效。
2.在申请认证前,HACCP体系应至少有效运行三个月,至少做过一次内审,并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。
C.产品符合性:
1.生产经营的产品符合适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范的要求。
2.一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
3.三年内未因违反特定规则而被认证机构撤销HACCP认证证书。
D.文件与记录:企业需要提供一系列的文件和记录,包括但不限于营业执照、组织机构代码证、法律地位证明文件、行政许可与备案证明、HACCP体系文件(如HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述、危害分析单、HACCP计划表等)、生产设施与设备清单、厂区与环境资料、产品安全与卫生资料等。
HACCP认证培训内容:
A.HACCP基本原理与应用:
1.介绍HACCP体系的基本概念、原理及其在食品生产中的应用。
2.使学员对HACCP体系有深入的理解,并能够将其应用于实际生产中。
B.危害分析与评估:
1.讲解如何进行食品生产过程中的危害识别、评估与控制。
2.教授学员如何识别潜在的生物、化学和物理危害,并对其进行评估和控制。
C.关键控制点的确定与监控:
1.教授如何确定关键控制点,并制定相应的监控措施。
2.确保学员能够掌握关键控制点的确定方法和监控技巧,以确保食品生产过程中的安全和质量。
D.内审程序与方法:
1.介绍内审的流程、技巧和方法,包括内审计划的制定、实施、记录与报告等。
2.使学员能够熟练进行HACCP体系的内审工作,确保体系的持续有效运行。
E.法律法规与标准:
1.介绍与HACCP体系相关的法律法规和标准要求。
2.使学员了解并遵守相关法律法规和标准,确保食品生产过程的合规性。
F.案例分析与实践操作:
1.通过案例分析,使学员了解HACCP体系在实际生产中的应用情况。
2.提供实践操作机会,让学员亲身体验HACCP体系的建立和实施过程。
综上所述,HACCP认证的具体要求涵盖了企业资质、质量管理体系、产品符合性以及文件与记录等多个方面。而HACCP认证的培训内容则涵盖了HACCP基本原理、危害分析与评估、关键控制点的确定与监控、内审程序与方法、法律法规与标准以及案例分析与实践操作等多个方面,以确保学员能够全面理解和掌握HACCP体系的核心知识和技能。